La serie contiene innanzitutto il registro in cui, a partire dal 1787 e fino al 1864, sono state registrate le entrate e uscite delle quantità di grano prestate dal monte frumentario ai bisognosi, con la compilazione sistematica di: prospetti dello stato attivo e passivo delle biade, registrazioni dei debitori e dei creditori in generi coi relativi dare e avere, indicazione della data dei prelievi, del nominativo di chi "forniva sigurtà", della consistenza del prestito, dell'importo delle rate e del saldo del debito. A partire dal 31 dicembre 1864 il registro prosegue con un nuovo impianto come "Mastro de' grani per l'Opera Pia di Montebabbio all'impianto di metrica misura al prestito dei mutuatari al 31 dicembre 1864", ancorché organizzato in maniera sostanzialmente affine a quanto fatto in precedenza.
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Di seguito si sono poi posti l'"Indice" alfabetico, in forma di rubrica per cognome, che costituisce il repertorio del primo registro, anch'esso diviso in due sezioni per vecchio e nuovo impianto, e il fascicolo con i più recenti fogli di "resoconto annuale" (detti anche "esattoriali") dei prestiti, contenenti data, quantità e genere (frumento, frumentone o vezza) di somministrazione del prestito e del suo saldo.