La serie comprende la documentazione che rendiconta le quantità di generi alimentari e le spese sostenute dall'istituto per il vitto degli ospiti. Alcuni registri sono giornalieri, altri mensili, uno soltanto per anni ("Indice vitto" 1958-1963); per gli anni 1954-1961 sono presenti dei mazzi di 12 registri mensili che costituiscono un'unica complessiva unità archivistica.