Si tratta degli originali delle determinazioni del Giudice alle vettovaglie, cioè dei suoi atti di giurisdizione sul mercato annonario contenenti la pubblicazione delle normative statali in materia, le denunce di irregolarità, l'autorizzazione all'esercizio al pubblico e il ritiro delle relative cauzioni, l'apposizione dei bolli di regolarità, le inibizioni dall'incetto di beni annonari, l'approvazione e la modifica degli orari degli esercizi, l'incanto dei dazi sui generi.