Per ogni singolo anno sono riportate le entrate e le passività di diverse categorie (riserva, cassa, lavorazione, profitti e perdite, farina, altre materie prime, combustibili, materie destinate alla vendita) oltre che dei debitori dei creditori. Al termine di ciascun esercizio sono riportate le voci e gli importi di attività e passività della gestione del forno.