La Congregazione della tabella privilegiata si riunisce per la prima volta il 1 luglio 1775, per stabilire con quali pesi e per quali importi costituire la tabella privilegiata'. Nell'ambito del verbale non si chiarisce quali siano le finalità di spesa di questa raccolta di fondi ma è notare che la metà dei fondi della Colletta del contagio', già costituita per fare fronte a spese straordinarie di sorveglianza sanitaria della città e della costa, viene destinata a costituire la tabella privilegiata'. Questo spiega perché nel corso degli anni la Congregazione si occuperà anche delle spese per la salute pubblica e perché assumerà anche la denominazione di Congregazione di Sanità. Altra competenza che emerge negli anni è quella sulla sorveglianza del porto, sempre in connessione a problemi di sicurezza sanitaria del territorio.